ESKİ MAYA... BİR EKMEKTEN DAHA FAZLASI

30 Eyl

1 dakikada okunur

Bazı hikâyeler, hayatın yönünü değiştiren küçük bir farkındalıkla başlar. Gökçe Çiçek Öztürk’ün Eski Maya hikâyesi de annelikle birlikte başlayan sağlıklı beslenme arayışının, zamanla kendi üretim alanını yaratma isteğine dönüşmesiyle şekilleniyor.

Yaklaşık 15 yıl boyunca inşaat sektöründe kurumsal hayatın içinde çalışan Gökçe Çiçek Öztürk, zamanla bu yaşamın kendisine ait olmadığını fark ediyor. Çocuğunun dünyaya gelmesiyle sağlıklı beslenmeye daha fazla ilgi duymaya başlıyor ve bu arayış, kısa süre sonra Eski Maya’nın temellerini atıyor.

GEÇMİŞTEN GELEN BİR MİRAS

Adını nesilden nesile aktarılan ekşi maya geleneğinden alan Eski Maya’nın çıkış noktası oldukça yalın: Doğal üretim anlayışıyla, besin değeri yüksek ve doyurucu ekmekler hazırlamak. Markanın üretiminde zaman en önemli malzemelerden biri. Ekşi mayalı ekmekler yaklaşık 32 saatlik bir fermantasyon sürecinden geçiyor. İlk gün mayalar hazırlanıyor, ikinci gün hamur yoğrulup katlanıyor ve yaklaşık 24 saat boyunca +4 derecede soğuk fermantasyona bırakılıyor. Üçüncü gün ise ekmekler fırınla buluşuyor.

SOFRADA DOĞALLIĞIN İZİ

Eski Maya’nın ürün gamında buğday, tam buğday, siyez, çavdar ve focaccia olmak üzere beş çeşit organik ekmeğin yanı sıra kraker, grissini ve farklı aromalarda kurabiyeler bulunuyor. Ancak Eski Maya’yı yalnızca ürünleriyle anlatmak eksik kalır. Hikâyenin merkezinde, kendi yolunu çizmek için cesaret eden bir kadın var. Öztürk’ün sözleriyle: “Kadın olmanın zorluğunu sadece un çuvallarını tek başıma kaldıramamakta yaşadım.”

Sınırlı bir sermaye ve büyük hayallerle başlayan bu yolculuk, bugün geleneksel üretim bilgisini modern yaşamın ihtiyaçlarıyla buluşturan bir markaya dönüşmüş durumda. Eski Maya’nın hikâyesinde ekmek; yalnızca sofraya gelen bir lezzet değil, emek, sabır, dönüşüm ve yeniden başlamanın da sembolü.